跟著美食部落客吃香喝辣？

隨著近十年眼球經濟+網紅行銷的崛起，街頭美食、巷弄小吃甚至五星餐點要想從社群平台中脫穎而出，通常只要擁有色調鮮豔奪目、花枝招展的食材及擺盤，一夕爆紅的機會顯然就愈高。

然而在五顏六色食品照背後呈現的食安隱憂就是人工色素與人工合成香料的廣泛運用，香料與色素的關係似雙胞胎般如影隨形，會添加人工色素的食品勢必也會加人工香料，所以你說，我們所吃所喝真的純粹來自食物的香和辣嗎？

該如何定義天然香料、人工合成香料與香精？

天然香料：包含植物香料（香茅、檸檬和玫瑰等）動物香料（ 麝香、海狸香等），天然香料原料來源有限，成本必然較昂貴。

天然香料

人工合成香料：以基礎石化產品（苯、甲苯和異戊二烯等）合成，原料來源廣泛，生產成本極低。

廠商提供的樣品「人工合成」肉桂香料，肉桂的原色在哪兒 ?

香精：香料的混合物，利用天然或人工香料調配而成的混合物，市場上的香精大多為人工香料所調製。

全球的天然香料目前大約有 500 種，人工合成香料則超過 6000 種，人工香料的產量大、成本低，已然佔全球香料市場 70%至90%的市場佔比。

人工香料錯了嗎？

人工合成香料的色澤及味道都比天然香料來得『明顯強烈』，只需加入一丁點就能產生濃郁且持久的香味，過量食用時會引起過敏且造成肝腎的負擔，其中最普遍用於人工香料的添加物「鄰苯二甲酸酯Phthalates」即是令人聞之色變的「塑化劑Plasticizer」它的功能主要有二種：一是軟化塑膠製品; 二是作為定香劑，讓產品的香氣芬芳永留傳，正因為這項特性使它被泛濫應用在食品、精油、化妝品、保養品、香水、清潔沐浴用品、空氣芳香劑…等日常生活用品中，研究實驗已證實人體長期生活在化學物質的包圍下，荷爾蒙與雌激素濃度不但會被擾亂平衡，也提高內分泌系統疾病的發生風險，更別提製程產生的廢棄物對自然環境所造成的巨大汙染。

 

親身試驗人工香料的毒素！

在我投入食品業的前期，遍尋不著合適的香料供應商夥伴，原因無它，我所使用的食品原料品質必須得到我的身體認可，無論是味覺嗅覺及最重要的成份安全性，但是大部份的廠商樣品連嗅聞都無法過我這關，有的讓我起疹子、無法思考、頭暈腦脹、胸悶心緊，有的直接感受到大腦迴路被攻擊，令我的大腦關機，久久無法回到原本的工作狀態中，種種不適的感覺有如腦神經遭受迫害，當下馬上感到心身靈失去應有的平衡安定，只能鎮日藉由喝水持續排毒。

蘋果汁裡沒有蘋果 + 醬油裡頭沒有大豆 = 老婆餅裡沒有老婆？

當一切都因市場利益而合理化，消費者食的安心的權利與企業所該肩負的道德良心和社會責任到底該如何兼顧? 這一切都更深化我想從根源徹底改變，解決人們健康問題的初心「追求自然純粹及喜悅，重新喚醒人們內在自癒與覺知的平衡」讓世界回歸自然和素樸的生命價值，因此我一定堅持到底只使用天然香料，讓大自然回到我們的日常飲食中。

 

回歸素樸與自然

沒有奶，沒有牛，潮出新高度的植物奶！

『 媽媽，為什麼我們沒有養寵物啊 』

『 是誰在家養了一頭高品質的牛? 』

近來你是否也注意到了這支商業廣告，其中抗疫女神賈永婕所扮媽媽角色與小朋友之間的廣告對白，令人莞爾也十分耐人尋味。引起輿論熱議的主因在於該乳品的母公司－頂新集團，於2014年點燃的劣質油品事件，全面引爆檯面下一般消費者看不見的食安危機。

乳品是飲食指南中六大類食物之一，2021/7 由食藥署公佈並正式實施的食安新制「 食品中微生物衛生標準 」，明列將李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌腸毒素…等常見毒菌，全數納入指標性病原菌，不再是過去只檢測大腸桿菌等衛生指標菌的過時法制。

但，通過病菌檢測只是基本要求，我們真正喝進了什麼樣的乳品？

你，真的知道嗎？

 

市售乳品眾多，本篇文章將乳品大致分２類來談：

『 動物奶與植物奶 』

根據多家國際市場調查機構，包含Mintel英敏特及Grand View Research的最新報告皆指出，拜COVID-19武漢肺炎之賜，加速了植物基飲食 Plant-based diet 的發展，動物奶的銷售量持續呈現下滑已達11%，同時受益於健康及環保2大趨勢推動，2019年燕麥奶全球市場規模約37億美金（約1036億台幣），2020–2027 年將以9.8%複利年度增長率成長。換句話說，2027 全球市場總營收將達到78億美金（約2183億台幣）另家巿調公司Nielsen報告指出，2020年截至10月止，燕麥奶在全美銷售額較2019年上漲212％，位居所有食品種類之首，並且領先其他植物奶種類。

看完動、植物乳品趨勢的數據，我們來檢視二者的營養價值：

植物奶勝出的部份

• 膳食纖維
• 膽固醇、飽和脂肪酸含量低
• 調節血脂功效
• 碳足跡少3–7倍，環境友善
• 乳糖不耐者可飲用
• 大麻籽奶含高量蛋白質v 黃豆奶低脂、高蛋白
• 馬鈴薯奶無麩質、無過敏原，風味淡，適合調飲
• 馬鈴薯永續耕種性高，在所有植物奶原料中對環境影響最低
• 無動物傷害、無畜牧業動物權益或福利問題

 

動物奶勝出的部份

• 蛋白質、鈣質
• 維生素A、B群含量高
• 骨質保健

然而我們要強調的是，別只看表面，消費者本身必須得認識產品成份，購買前檢查標示，自我把關是第一步，避免被包裝、行銷甚或話術誤導，例如不少植物奶的製程，是在水中加進玉米糖膠（ Xanthan gum ）或是鹿角菜膠（ Carrageenan ）好讓乳品更濃稠，有些甚至為了讓商品更像牛奶，加入含有石粉、油脂、穩定劑、增稠劑…等配方食品，除此之外，從原料面來看來源，例如豆奶/漿也存在著基改豆的隱憂; 生產面來看燕麥奶雖然環保，但若是購買遠渡重洋的進口產品，低碳足跡顯然已失去意義; 從環境永續面來分析，用以提高杏仁奶產量的農藥使用可能將帶給蜜蜂生態浩劫。

任何人事物都不能只看表面

新食代，新世代，做出好的選擇

回到廣告的台詞：

『媽媽，為什麼我們沒有養寵物啊』

『有呀，我們有養一頭高品質的牛』

養一頭牛為了取得它帶給自己的好處，地球新人類，該是時候懂得真正給予，而非一昧只圖回報。

論起畜牧業生產的動物奶，選擇植物奶會是對地球環境、動物權最為直接的愛護，但是我們也該審視到 Moderation is the key to a happy life. 任何大量進行商業化，單一化種植植物乳品原料的行為，都會降低環境生態的多樣性，進而影響地球生態系統。只要每位消費者有意識地購買，選擇支持永續、愛惜生命，再輔以多元均衡的飲食和運動，絕對是最穩當的飲食新生活路線，和我們一同開啟嶄新的生命藍圖吧!